Atún en mojo rojo canario

Ingredientes:
- Atún cortado en dados (en la pescadería te lo preparan)
- Papas
- Sal
- Agua
Para el mojo rojo:
- 1 cabeza de ajo
- 2 pimientas piconas
- 1 cucharadita de cominos en grano
- 1 cucharadita de pimentón
- 4 cucharadas de vinagre
- 15 cucharadas de aceite de oliva
- Sal gorda

Preparación:
Ponemos en un caldero agua y muy poca sal ya que el pescado que vamos a utilizar de por sí ya es salado, así que bastará solo con una pizca, y añadimos el atún para que se guise. Mientras está el pescado al fuego, podemos aprovechar para ir pelando las papas y preparar el mojo.

¿Cómo se prepara el mojo rojo? En un mortero se maja todo bien: los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que se convierta todo en una pasta suave. Se le agrega el pimentón y de forma lenta el aceite de oliva y el vinagre convirtiéndolo en una pasta espesa.
No obstante, la pasta del mojo se puede hacer más ligera, al gusto, agregándole un poco de agua (para esta receta es mejor que no esté muy espeso).
Si no dispones de mucho tiempo, un método alternativo y más rápido es echar todos los ingredientes en el recipiente de una batidora y batirlos hasta que la mezcla esté bien triturada y ligada.

Escurrimos el agua del atún cuando vemos que ya está casi hecho (eso lo comprobamos pinchándolo con un tenedor). En el mismo caldero ya escurrido el agua, agregamos el mojo y dejamos que se cocine unos 20 minutos a fuego lento (les recomiendo que de vez en cuando muevan el caldero para que así el atún coja más gustito y se mezcle todo bien). Mientras se hace el atún ponemos en otro caldero con agua y sal gorda las papas y las ponemos a guisar. Más o menos todo estará al mismo tiempo, así que no tendrán que esperar ni preocuparse por volver a calentar.

¡Buen provecho!

Ensalada Cesar

Ingredientes:
- 1 lechuga (también puedes poner distintas variedades de lechuga, al gusto)
- 1 pechuga de pollo
- 100 gr. de queso en dados
- 2 rebanadas de pan de molde
- 4 anchoas (opcional)
- Aceite de oliva
Para la salsa:
- 2 yemas de huevo
- 80 gr. de queso parmesano
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de zumo de limón

Preparación:
En primer lugar haremos la salsa para luego tener algo de tiempo para que se enfríe en la nevera. Pelamos y picamos el ajo lo más fino posible, batimos las yemas e incorporamos el queso, el zumo y el ajo y seguimos batiendo hasta obtener una salsa homogénea. La reservamos en la nevera mientras seguimos con el resto de la receta.

Lavamos bien la lechuga y la ponemos a escurrir (a mi me gusta más cortarla en juliana que tener las hojas enteras). Quitamos las cortezas del pan de molde y partimos en taquitos la miga. En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos el pan y lo tostamos ligeramente, lo reservamos sobre papel de cocina para absorber algún posible exceso de aceite.
En la misma sartén que el pan ponemos otra cucharada de aceite y freímos la pechuga de pollo limpia y cortada en tiritas (yo suelo salpimentarla para que tenga un poco más de sabor). Una vez dorada, reservamos también en papel de cocina.

Una vez hecho todo, sólo falta mezclar los ingredientes y adornar, para ello ponemos sobre un plato (siempre es más bonito y elegante sobre un plato blanco) la lechuga escurrida, la pechuga de pollo, el queso en dados, las anchoas y por último el pan tostado, bañamos por encima con la salsa y a comer!!

Nota:
- Realmente la ensalada cesar no lleva pechuga de pollo, pero se ha hecho muy común el ponerlo.
- No añadan sal a la salsa, porque las anchoas ya de por sí la tienen y puede quedar muy salado, aún así si ven al probarla que está sosa pueden añadirle una pizca.
- Si lo desean también pueden añadirle unos langostinos (no muy grandes) a la receta.

¡Buen provecho!

Risotto a la marinera

Ingredientes: (para 4 personas)
- 300 gr. de arroz
- 400 gr. de gambas
- 1 calamar
- 1 sepia
- 1 tomate
- 2 cebollas peladas
- 1/2 kg. de almejas
- 1/2 kg. de mejillones
- Aceite
- 1 ramita de perejil
- Agua y sal
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco

Preparación:
Para preparar el caldo, lavamos y pelamos las gambas, ponemos las cabezas y las cascaras en un caldero con el tomate, una cebolla, la ramita de perejil y 1 litro de agua salada. Cocemos 20 minutos y colamos el caldo, para que éste quede más sabroso, al colarlo aplastamos las cabezas y las cáscaras de las gambas con una cuchara de madera.
Luego dejamos en remojo con agua salada las almejas y los mejillones durante 30 minutos. Pasado este tiempo los enjuagamos pero no tiramos el agua con la que los cocimos, sino que la dejamos aparte. Colocamos en un caldero con un hilo de aceite las almejas y los mejillones y dejamos que se abran a fuego vivo.

Filtramos el jugo de cocción de los moluscos y lo añadimos al caldo que hemos preparado anteriormente. Completamos con agua hasta obtener algo más de 1 litro.
Lavamos el calamar y la sepia y los cortamos en tiras. Pelamos y picamos la cebolla que nos queda y la sofreímos en 3 cucharadas de aceite durante 7 minutos con los dientes de ajo prensados. Luego añadimos el arroz y lo tostamos 1 minuto sin parar de remover para que no se queme.

Pasado el minuto regamos con el vaso de vino blanco y lo dejamos evaporar. Incorporamos la sepia, el calamar y 1 cacito pequeño del caldo preparado y cocemos 5 minutos. Agregamos las gambas y completamos la cocción (18 minutos)bañando con caldo cacito a cacito a medida que se evapore. Añadimos los moluscos sin las cáscaras y espolvoreamos con perejil picado 1 minuto antes de terminar.

¡Buen provecho!

Tortilla de papas, ajo y pimentón

Ingredientes:
- 2 kg. de papas
- 4 huevos
- Pimentón dulce y picante
- 5 dientes de ajo
- Aceite
- Sal
- Perejil

Preparación:
Pelar y cortar las papas en dados y freírlas en abundante aceite caliente. No dejar que se tuesten, tan sólo que cojan un poco de color para que no queden crudas. Las escurrimos y las ponemos en una fuente con papel absorbente. Mientras se freían las papas pelamos y picamos en láminas finas los dientes de ajo y los doramos con un chorrito de aceite con cuidado de que no se quemen.

Batimos la clara de los cuatro huevos para luego añadirle las yemas y seguir batiendo con una pizca de sal.
Añadimos las papas y las láminas de ajo y mezclamos con los huevos (si ven que la papa absorbe demasiado el huevo y ven que puede quedar seca le pueden añadir otro huevo más). Con una cucharilla ponemos una pizca de ambos pimentones, todo depende del gusto de cada uno si lo quieren más picante o no. Añadimos un poco de perejil.

Introducimos toda la mezcla en una sartén con unas gotas de aceite de oliva para que no se pegue y dejamos que se haga durante un minuto y medio más o menos a fuego fuerte. Le damos la vuelta con la ayuda de un plato y hacemos lo mismo. Mientras es bueno moverla un poco para que tome forma y así se aseguran de que no está pegada.

Nota:
Pueden dejarla más tiempo al fuego, todo depende de si les gusta más o menos seca, a mí me gusta jugosa por dentro así que ese es el tiempo estimado para que les quede bien.

Pulpo a la gallega

Ingredientes:(para 2 personas)
- 1 kg. de papas
- 1 pulpo de 1 kg.
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimentón dulce y picante

Preparación:
Se debe ablandar el pulpo antes de cocinarlo. Esto se consigue congelando el pulpo durante dos días para matar el nervio, ya que al transformarse el agua del propio alimento en hielo, éste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna. Si se ha decidido congelar el pulpo, un día antes de cocinarlo, se descongela en el frigorífico sobre una fuente para que escurran los jugos.
Poner al fuego una cazuela con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir se añade el pulpo. A continuación se sujeta por la cabeza y durante tres veces seguidas, se mete y se saca de la cazuela, antes de soltarlo definitivamente; a esta técnica se le conoce como "asustar el pulpo".

El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza, pero en este caso como es de un kilo el tiempo será de 30-40 min. aproximadamente. Una vez cocido retiramos del fuego, tapamos la cazuela y se deja reposar unos 15 minutos para evitar que se caiga la piel.
En la misma agua de cocer el pulpo, cocemos las papas, peladas y cortadas en rodajas gruesas. Cuando estén tiernas sacar de la cazuela, escurrir y reservar.

A la hora de servir, con una tijera se corta el pulpo en trozos no muy gruesos, colocamos las papas y los trozos de pulpo en platos individuales (es mejor en platos de madera).
Por último, en el momento de servir se aliña sobre el pulpo un chorro de aceite de oliva y espolvorear con el pimentón dulce, el pimentón picante y abundante sal (la cantidad depende del gusto de cada uno).

Caldo de pescado

Ingredientes:
- 1 sama
- 1 kg. de papas
- 1 cebolla grande
- 1 tomate
- 1 cabeza de ajo
- 1 trozo de pimiento dulce
- Un poco de azafrán
- Un poco de cilantro
- Un vaso de aceite
- Nuez moscada
- Sal

Preparación:
Se hace una fritura con el tomate, la cebolla, el pimiento dulce, el azafrán, la nuez moscada, un majado de ajo y cilantro con un poco de sal. Luego, se pone a guisar la cabeza de la sama con la fritura y agua. Cuando esté cocinada se le añade el resto del pescado y las papas, se deja cocinar durante 20 minutos más.

Espaguetis con jamón y crema

Ingredientes:
- 350 gr. de espaguetis
- 50 gr. de jamón serrano en una loncha
- 50 gr. de jamón york en una loncha
- 8 cucharadas de nata líquida
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal, pimienta y estragón (opcional)
- Queso parmesano rallado

Preparación:
Cocer la pasta durante 8-10 minutos en gran cantidad de agua hirviendo y salada. Cortar las lonchas de jamón en tiras de igual tamaño. Deshacer las yemas en un cazo y ponerlas al baño María sin dejar de mover con el batidor de alambres. Salpimentar, añadir el pimentón y mover para que se disuelva bien. Mantener al fuego hasta que espese, sin que llegue a hervir para que no se corten las yemas.

Añadir las tiras de jamón y perfumar si se desea con una cucharadita de estragón fresco picado. Poner la pasta cocida y escurrida en una cacerola, verter la salsa por encima y mezclar. Servirla inmediatamente acompañada de queso parmesano rallado. También se puede servir la pasta recién cocida y escurrida y acompañar de la salsa para servírsela en la mesa.

Descongelar adecuadamente los alimentos

Cuando compramos en el mercado productos congelados, y llegamos a casa, lo primero que hacemos es sacar esos productos, para colocarlos cuanto antes en el congelador. Lo mismo hacemos cuando compramos carne o pescado y no deseamos consumirlos el mismo día de la compra, sino en días posteriores, sin una fecha fija.

Pero llega el momento de descongelar esos alimentos, y no todas las formas son correctas, pues dependiendo de la forma que elijamos, el producto puede perder gran parte de sus propiedades nutricionales y su sabor. Las dos formas menos recomendables son, descongelando el producto en el microondas (nada recomendable, incluso en el modo de descongelación), y dejando el producto en la encimera a temperatura ambiente, para que se descongele (poco recomendable).

La mejor forma para descongelar un producto, es colocándolo en el frigorífico la noche anterior si lo vamos a consumir a mediodía del día siguiente, o bien el mismo día por la mañana, si lo vamos a consumir en la cena de ese mismo día. El producto congelado lo sacaremos del congelador, y lo pondremos en el espacio de la nevera donde habitualmente dejamos el resto de alimentos, sobre una bandeja, para recoger el agua que puedan soltar. Colocándolo en la nevera conseguiremos una descongelación prolongada, donde los cambios de temperatura son lentos y por tanto, las propiedades del producto se mantienen casi inalteradas.

Aunque nuestros hábitos de conducta y nuestro ritmo de vida, muchas veces nos impiden llevar a cabo una descongelación correcta de los alimentos (las prisas, la falta de tiempo, etc.), no estaría de más, tener presente este sencillo consejo, no solo para que los alimentos nos aporten todas sus propiedades nutricionales, sino también para que mantengan todo su sabor.